ユーザーMYページで初期登録内容から変更してほしくない項目があったので、twigを触りました。
直接触りたくないので、EC-CUBE管理画面→コンテンツ管理→ページ管理から、対象となるページを選択してページを編集。
中はtwigのお作法でマークアップされています。
たとえばこれ
{{ form_widget(form.name.name01) }}name01は名字ですが、特に意味はありません。
編集できないようにする
{{ form_widget(form.name.name01, { 'read_only':'readonly'}) }}readonlyと似たものに、disabled（’disabled’:’disabled’）があるのですが、こちらは値がうまく保存できなくなります。
変更できません、みたいな注釈を入れるとわかりやすいと思います。
プレースホルダーをデフォルトから変える
{{ form_widget(form.name.name01, { attr : { placeholder : 'hoge'}}) }}編集できないように、かつプレースホルダーをデフォルトから変えたい場合
{{ form_widget(form.name.name01, { 'read_only':'readonly', attr : { placeholder : 'hoge'}}) }}カンマ区切りで入れましょう。
保存して終了です。（管理画面からの変更であればtwigのキャッシュ削除は必要ありません。）
あとがき。
編集できないのだからプレースホルダー意味なくね？となるのですが、まあ、なにかの拍子にちらっと見えたらいやじゃないですか、みたいな話です。
正直、EC-CUBEの仕様としてはreadonlyになっていたとしても、値に変更が加わればちゃんと保存されてしまう（devツールとかでinputのvalueを書き換える）ので、あくまでゆるいカスタマイズだと覚えておきましょう。
